Pan de Tritordeum con Chlorella por Chelo Sanfeliu
Panem Unique, ubicada en el barrio de El Carmen en Valencia, es una panadería artesanal que apuesta por la calidad y la innovación. Su fundadora, Chelo Sanfeliu, elabora cada pan como una pieza única, utilizando ingredientes seleccionados, masa madre y fermentaciones largas. Desde 2013, ha incorporado harina de Tritordeum en sus recetas, destacando su compromiso con la sostenibilidad y la nutrición saludable.
En Gastrónoma 2017, Chelo compartió sus conocimientos en un showcooking titulado “Recetas saludables con Tritordeum”, donde presentó esta receta única de pan con chlorella, un alga rica en nutrientes y antioxidantes.
Ingredientes
- 1 kg de harina Tritordeum integral
- 400 ml de agua
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de masa madre natural de Tritordeum
- 20 g de sal
- 15 g de levadura panadera
- 5 g de alga chlorella
Proceso
1️⃣ Amasado inicial
- En una amasadora, incorporar la harina, el aceite, casi toda el agua y la masa madre.
2️⃣ Desarrollo del gluten
- Amasar a velocidad lenta hasta formar la red de gluten.
3️⃣ Añadir ingredientes restantes
- Incorporar el resto del agua y la sal, amasando a velocidad rápida.
4️⃣ Incorporación de levadura y chlorella
- Añadir la levadura y luego la chlorella, asegurando una distribución homogénea.
5️⃣ Reposo en frío
- Dejar la masa reposar 19 horas en frío, permitiendo una fermentación lenta.
6️⃣ Formado
- Dividir la masa y formar rulos pequeños.
7️⃣ Fermentación final
- Dejar fermentar a 25°C durante al menos 2 horas.
8️⃣ Horneado
- Hornear a 200°C durante 20 minutos.
💡 Consejo: También se puede amasar a mano en un bol si no se dispone de amasadora.
📸 Evento Tritordeum en Gastrónoma 2017
Esta receta fue presentada por Chelo Sanfeliu de Panem Unique durante el evento de Tritordeum en Gastrónoma 2017 (Feria de Valencia).
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