Ingredientes:
- 250 g de harina Tritordeum
- 50 g de prefermento líquido (25 g de harina Tritordeum, 25 g de agua y una pizca de levadura seca)
- 140 g de agua
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal
- 2 g de levadura seca
Proceso:
1️⃣ Preparar el prefermento: Mezclar la harina Tritordeum, el agua y la levadura seca. Dejar fermentar varias horas. Si no se usa en 3-4 horas, guardar en la nevera hasta un par de días.
2️⃣ Amasado: Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar ligeramente hasta integrar.
3️⃣ Reposo: Dejar reposar la masa durante 30 minutos.
4️⃣ Formado:
🔹 Opción A: Dividir la masa en porciones de 15 g y formar bastoncillos. Se pueden rebozar con semillas o sal gruesa.
🔹 Opción B: Estirar en una lámina fina de medio centímetro sobre papel de hornear, pincelar con aceite y añadir sal, sésamo o especias. Cortar en tiras, cuadrados o rombos. Si se quiere evitar que se hinchen, pinchar con un tenedor.
5️⃣ Fermentación: Dejar reposar 1 hora y media hasta que aumente de volumen.
6️⃣ Horneado:
🔥 Hornear a 180º-190ºC hasta que el interior esté seco y bien cocido, sin quemarse.
⏳ Pasados 10 minutos, bajar la temperatura a 170ºC y continuar otros 10 minutos hasta dorar.
💨 Entreabrir el horno una o dos veces para liberar vapor y hornear en seco.
👩🍳 Autor: Eulalia W. Petit (Circe) – unpedazodepan.es
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