El pan chapatis de tritordeum, también conocido como pan naan, es también ideal para principiantes porque no necesita horno. Los ingredientes de este pan, típico de India y Pakistan, pueden variar según la zona. A continuación, tenemos la versión que Daniel Jordà de Panes Creativos nos dedica con la harina de tritordeum.
Duración:
Método directo: 1h 30 min (1h de reposo y 30 min de cocinado)
- 170 g de harina de Tritordeum
- 45 g de harina de Tritordeum integral
- 130 g de agua
- 1 cucharada de escamas de sal marina
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 60 g de AOVE
- 5 g de cilantro fresco (sólo las hojas)
- 1 diente de ajo grandes
- La parte blanca de un puerro
Proceso
- Verte en un bol harina, sal y aceite y mezclar bien.
- Ir añadiendo, poco a poco, el agua tibia y amasar hasta conseguir una masa homogénea que no se pega en los dedos.
- Añadir el resto de los ingredientes, previamente cortados finos, y las especias – como el comino.
- Amasar a mano, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Hacer una bola con la masa y pasarla a un bol – engrasado previamente con aceite-, taparlo y dejarlo fermentar hasta que que doble o hasta el día siguiente.
- Una vez la masa ha fermentado y reposado, espolvorear la zona de trabajo y dividir en piezas de 60 g y darles forma de bola.
- Dejar reposar las bolitas 5 minutos.
- Con el rodillo, estirarlas hasta formar discos de unos 20 cm de diámetro y con un grosor fino y homogéneo (1 mm).
- Calentar bien la sartén. Es importante que se hagan a fuego fuerte.
- A la que aparezcan pequeñas burbujas, dar la vuelta con sumo cuidado y dorar por el otro lado.
- Una vez fuera de la sartén, envolver la pita en un paño para que conserven el calor y la jugosidad.