El English muffin (o muffin inglés) con harina de tritordeum es una receta muy fácil para hacer sin horno. Sigue los consejos de Daniel Jordà de Panes Creativos con esta receta de panes del mundo.
Duración:
Método directo: 1 h 30 min (1 hora de reposo + 30 minutos de cocinado)*
* Se puede hacer en método indirecto, dejando reposar toda la noche en nevera. En ese caso, se debe reducir a la mitad la cantidad de levadura.
Ingredientes
- 275 g de harina de Tritordeum
- 12 g de levadura fresca de panadería
- 5 g de sal
- 40 g de mantequilla
- 100 ml de leche entera
- 50 ml de agua templada
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 chorrito de AOVE para engrasar la sartén
Proceso
- Verter en un bol la harina de tritordeum, el agua, la sal y la levadura y luego, mezclar ligeramente.
- Incluir el resto de los ingredientes como son la leche tibia, el azúcar y la mantequilla.
- Mezclar, de nuevo, bien hasta obtener un bollo liso con todos los ingredientes bien integrados.
- Dejar la masa en un bol, previamente engrasado con algo de aceite, reposando con un trapo por encima.
- Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble la masa (1 h aprox.) o bien, se puede dejar reposando en nevera toda la noche (entonces se debe reducir la cantidad de levadura a la mitad).
- Una vez la masa ha doblado y reposado, espolvorear harina sobre el área a trabajar.
- Estirar con un rodillo la masa, hasta que quede 1 cm de alto.
- Cortar porciones de masa directamente con el molde de emplatar.
- Echar un chorro de aceite a la sartén y cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que se dore cada lado del English muffin.