Receta de Croissant de Tritordeum

Croissant de Tritordeum

Hacer croissants con harina de Tritordeum es totalmente posible, y aquí tienes la receta para que puedas prepararlos en casa. Este clásico de la repostería adquiere un toque especial gracias a la harina de este cereal mediterráneo, aportando un color dorado y un sabor único.

Ingredientes

• 250 g de harina de Tritordeum
• 100 g de mantequilla o margarina
• 137,5 ml de agua
• 20 g de azúcar
• 5 g de sal
• 7,5 g de levadura fresca

Proceso

Amasado

• En un bol o en la amasadora, incorporar todos los ingredientes excepto la levadura.
• Amasar durante 5 minutos a velocidad lenta o a mano hasta integrar bien.
• Agregar la levadura y amasar otros 5 minutos.

Reposo en bloque

• Dejar reposar la masa en bloque durante 10 minutos.

Laminado

• Extender la masa hasta formar un rectángulo alargado de 20-30 cm de ancho.
• Laminar la mantequilla o margarina hasta la mitad del tamaño de la masa.
• Colocar la grasa laminada sobre la masa y realizar 3 pliegues simples.
• Refrigerar la masa en la nevera 10 minutos entre cada pliegue.
• Repetir el proceso hasta obtener varias capas de masa y grasa.
• Estirar la masa hasta conseguir un grosor de 3 mm.

Formado

• Cortar triángulos y formar los croissants enrollando la masa.
• Colocar sobre papel vegetal en una bandeja metálica.
• Pintar con huevo líquido para dar brillo.

Fermentación

• Fermentar los croissants durante 1-2 horas a 25°C, tapados con un trapo.
• Las piezas deben doblar su volumen.

Cocción

• Hornear a 200°C durante 20 minutos.
• Se recomienda generar vapor dentro del horno para mejorar la textura.

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