Cinnamon Rolls de Tritordeum – Receta de Carlota de Otto (@cuit.a.minuit)

Cinnamon Rolls de Tritordeum – Receta de Carlota de Otto (@cuit.a.minuit)

Los cinnamon rolls o rollos de canela son un dulce típico de Suecia y Dinamarca que ha conquistado el mundo entero. Con esta receta, elaborada 100% con harina de Tritordeum de El Amasadero, lograrás una masa esponjosa y aromática, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.

Se pueden hornear en molde o individualmente, según prefieras. ¡Sigue cada paso y sorprende con su sabor y textura!


Ingredientes

Para la masa

  • 480 g de harina ecológica de Tritordeum
  • 300 g de leche vegetal o de vaca
  • 70 g de boniato cocido al horno
  • 100 g de azúcar panela
  • 1 huevo
  • 60 g de aceite de oliva
  • 5 g de sal
  • 3 g de levadura seca

Para el relleno

  • Aceite de oliva al gusto
  • Azúcar panela al gusto
  • Canela en polvo al gusto

Proceso

1️⃣ Preparar la masa

  • En un bol, mezclar bien la harina, la leche y el boniato.
  • Dejar en autólisis durante 30 minutos.

2️⃣ Amasado inicial

  • Agregar la sal y amasar hasta integrar.
  • Añadir la levadura y amasar nuevamente.

3️⃣ Incorporar ingredientes

  • Incorporar el huevo y seguir amasando.
  • Luego, añadir el aceite de oliva muy despacio, integrando bien antes de seguir amasando.

4️⃣ Primera fermentación

  • Cubrir la masa y dejar fermentar entre 2.5 y 3 horas a 22°C, o 6-8 horas en la nevera (4°C).
  • Para fermentación en frío, dejar 30 minutos previos a temperatura ambiente para activar la fermentación.
  • Durante la primera hora, hacer pliegues a la masa cada cierto tiempo.

5️⃣ Estirar la masa

  • Enharinar una mesa y extender la masa con un rodillo, formando un rectángulo de 1 cm de grosor.

6️⃣ Añadir el relleno

  • Barnizar la masa con aceite de oliva.
  • Espolvorear azúcar panela y cubrir toda la superficie con canela.

7️⃣ Enrollar y cortar

  • Enrollar la masa desde el lado largo del rectángulo para formar un cilindro alargado.
  • Cortar porciones de 7 cm de largo y colocarlas en un molde o bandeja con papel vegetal.

8️⃣ Segunda fermentación

  • Dejar fermentar 20 minutos a temperatura ambiente antes de hornear.

9️⃣ Horneado

  • Hornear a 180°C durante 25 minutos, con un poco de vapor inicial para mejorar la textura.

🔹 Opcional: Cubrir con glaseado de azúcar o cobertura de queso crema.


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