Cinnamon Rolls de Tritordeum – Receta de Carlota de Otto (@cuit.a.minuit)
Los cinnamon rolls o rollos de canela son un dulce típico de Suecia y Dinamarca que ha conquistado el mundo entero. Con esta receta, elaborada 100% con harina de Tritordeum de El Amasadero, lograrás una masa esponjosa y aromática, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.
Se pueden hornear en molde o individualmente, según prefieras. ¡Sigue cada paso y sorprende con su sabor y textura!
Ingredientes
Para la masa
- 480 g de harina ecológica de Tritordeum
- 300 g de leche vegetal o de vaca
- 70 g de boniato cocido al horno
- 100 g de azúcar panela
- 1 huevo
- 60 g de aceite de oliva
- 5 g de sal
- 3 g de levadura seca
Para el relleno
- Aceite de oliva al gusto
- Azúcar panela al gusto
- Canela en polvo al gusto
Proceso
1️⃣ Preparar la masa
- En un bol, mezclar bien la harina, la leche y el boniato.
- Dejar en autólisis durante 30 minutos.
2️⃣ Amasado inicial
- Agregar la sal y amasar hasta integrar.
- Añadir la levadura y amasar nuevamente.
3️⃣ Incorporar ingredientes
- Incorporar el huevo y seguir amasando.
- Luego, añadir el aceite de oliva muy despacio, integrando bien antes de seguir amasando.
4️⃣ Primera fermentación
- Cubrir la masa y dejar fermentar entre 2.5 y 3 horas a 22°C, o 6-8 horas en la nevera (4°C).
- Para fermentación en frío, dejar 30 minutos previos a temperatura ambiente para activar la fermentación.
- Durante la primera hora, hacer pliegues a la masa cada cierto tiempo.
5️⃣ Estirar la masa
- Enharinar una mesa y extender la masa con un rodillo, formando un rectángulo de 1 cm de grosor.
6️⃣ Añadir el relleno
- Barnizar la masa con aceite de oliva.
- Espolvorear azúcar panela y cubrir toda la superficie con canela.
7️⃣ Enrollar y cortar
- Enrollar la masa desde el lado largo del rectángulo para formar un cilindro alargado.
- Cortar porciones de 7 cm de largo y colocarlas en un molde o bandeja con papel vegetal.
8️⃣ Segunda fermentación
- Dejar fermentar 20 minutos a temperatura ambiente antes de hornear.
9️⃣ Horneado
- Hornear a 180°C durante 25 minutos, con un poco de vapor inicial para mejorar la textura.
🔹 Opcional: Cubrir con glaseado de azúcar o cobertura de queso crema.
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