Receta de Barra romana con tritordeum de ABEL SIERRA

April 11, 2020

¿Has oído hablar de la barras romanas? Hoy te traemos la receta de barra romana con tritordeum de la mano de Abel Sierra.

Abel Sierra, chef panadero en México y consultor en panadería, nos proporciona un receta que podemos hacer con harina de tritordeum. Él empezó a hacer pan casero de forma autodidacta y al cabo de un tiempo se formó, trabajó de la mano del maestro Josep Pascual y ahora se ha convertido en un gran profesional del sector de la panadería. Conoce la harina de tritordeum desde los inicios y sabe trabajarla como nadie. Por ejemplo, también puedes echar un vistazao a su receta de galletas shortbread de tritordeum y limón.

Estas barras romanas, inspiradas en el nombre latín de nuestro cereal, son muy fáciles de hacer en casa si sigues los pasos recomendados.

[mk_padding_divider size=”30″]

[mk_fancy_title color=”#fab31c” size=”30″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]Ingredientes[/mk_fancy_title]

500 gramos de harina de Tritordeum

500 gramos de harina blanca de trigo

80 gramos de masa madre de cultivo

630 ml de agua #1

5 gramos de levadura fresca

20 gramos de sal

30 ml de agua #2

[mk_padding_divider size=”54″]

[mk_padding_divider size=”15″][mk_fancy_title color=”#fab31c” size=”30″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]Proceso[/mk_fancy_title]

[mk_fancy_title tag_name=”h5″ color=”#fab31c” size=”30″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]1.[/mk_fancy_title]

Amasado:

Incorporar en la amasadora las harinas, el agua #1 y la masa madre.
Amasar durante 6 min a velocidad lenta.
Agregar la sal y la levadura. Amasar 2-3 minutos en velocidad rápida. Agregar el agua #2 hacia el final del amasado.

Temperatura de la masa al final del amasado de entre 24 y 26 grados.

[mk_fancy_title tag_name=”h5″ color=”#fab31c” size=”30″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]2.[/mk_fancy_title]

Reposo en bloque:

Poner en una cubeta con un poco de aceite. Dejar que arranque la fermentación durante 1 hora.

[mk_fancy_title tag_name=”h5″ color=”#fab31c” size=”30″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]3.[/mk_fancy_title]

División y formado:

Dividir en porciones de 335 gramos. Preformar. Al cabo de 15 minutos, formar (barras de unos 45 cm). Poner en telas o en bandeja espiguera, y dejar en cámara hasta el siguiente día a unos 5 grados.

[mk_fancy_title tag_name=”h5″ color=”#fab31c” size=”30″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]4.[/mk_fancy_title]

Cámara de frío:

Dejar en cámara hasta el siguiente día a unos 5 grados. Sacar de la cámara una hora antes de hornear. Decorar con una fina capa de harina y hacer dos cortes centrales.

[mk_fancy_title tag_name=”h5″ color=”#fab31c” size=”30″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]5.[/mk_fancy_title]

Cocción:

Hornear en horno de suela de piedra a 260C arriba 240C abajo 17 minutos, con vapor inicial. Luego, abrir el tiro y acabar la cocción 6 minutos, 250C arriba 230C abajo.

[mk_padding_divider size=”20″]

Si tienes dudas o quieres ponerte en contacto con el autor de la receta: abelsierra@gmx.es

[mk_padding_divider]

¿QUIERES APARECER EN NUESTRO BLOG CON UNA DE TUS RECETAS CON TRITORDEUM? ENVÍA LAS QUE MÁS TE GUSTEN A info@tritordeum.com

[mk_padding_divider size=”55″]

[mk_padding_divider][mk_button dimension=”flat” size=”x-large” url=”https://www.tritordeum.com/beneficios/” align=”center” fullwidth=”true” bg_color=”#fab31c”]DESCUBRE LOS BENEFICIOS DEL TRITORDEUM[/mk_button][mk_padding_divider size=”60″]