Pan de Hamburguesa de Tritordeum con Kéfir – Receta de Domi Vélez
Esta receta de pan de hamburguesa con Tritordeum y kéfir, creada por Domi Vélez, es una auténtica revolución en la panadería saludable.
Como vicepresidente de Panespan, Domi Vélez ha desarrollado un pan de hamburguesa más saludable, digerible y sin lactosa, permitiendo que más personas puedan disfrutarlo. El kéfir aporta un toque de acidez, mientras que el Tritordeum añade matices a frutos secos. Además, al utilizar leche sin lactosa, es una opción ideal para intolerantes a la lactosa.
Si te gusta innovar, también puedes probar sus otras recetas originales, como el pan de hot dog o el pan de Tritordeum con semillas de amapola. ¡No te las pierdas!
Ingredientes
- 1000 g de harina de Tritordeum
- 18 g de sal
- 100 g de miel
- 300 g de masa madre líquida
- 200 ml de leche sin lactosa
- 200 g de kéfir (de vaca o cabra)
- 2 g de levadura seca
- 20 ml de aceite de girasol
Proceso
1️⃣ Amasado: Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta desarrollar bien la malla de gluten.
2️⃣ Fermentación: Realizar un primer pliegue y dejar reposar 3 horas a 25°C, haciendo un segundo pliegue a la hora y media.
3️⃣ Formado: Dividir en porciones de 150 g, bolear con intensidad, mojar en gelatina y pasar por una bandeja de lino dorado.
4️⃣ Segunda fermentación: Dejar reposar hasta que la masa duplique su volumen.
5️⃣ Horneado: Hornear a máxima potencia durante 10 minutos.
Recomendaciones del autor
🍔 Domi Vélez recomienda disfrutar este pan con una hamburguesa de Black Angus o Retinto con cebolla caramelizada. ¡El equilibrio perfecto entre sabor y textura!
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