¿CUENTANOS CÓMO EMPEZÓ TU AFICIÓN POR LA PANADERIA?
Mi nombre es Isabel García, soy de Arnedo (La Rioja) y me encanta el mundo de la panadería. Tengo 19 años y llevo desde los 14 años haciendo pan. Mis inicios fueron en casa y cada fin de semana en mis ratos libres iba haciendo pan ya que entre semana tenía que continuar con mis estudios. Un día decidí abrirme una página en Instagram con la idea de compartir todas mis creaciones y darme poco a poco a conocer en el mundo del pan. Ahora cuanto con casi 16 mil seguidores fruto de horas de trabajo y esfuerzo día a día, pero al final cuando algo te apasiona el esfuerzo es diferente. Nunca me imaginé que iba a tener tanto éxito en Instagram y espero seguir creciendo. Ha sido un camino largo pero gratificante ya que cuando se encuentra una pasión todo es más fácil y poco a poco lo que empezó como un hobby se va a convertir en mi profesión.
Todo lo que he aprendido hasta ahora ha sido de forma autodidacta leyendo mucho e interesándome por el tema y probando mucho hasta conseguir el resultado que buscaba. Soy una persona muy inquieta que no paro de interesarme por el tema y aprender. Tras acabar la ESO cursé bachillerato y seguido antes de meterme de lleno en el mundo de la panadería decidí estudiar marketing y publicidad puesto que veo que es muy importante esta parte a la hora de emprender un negocio y pienso que me va a ayudar en un futuro y me va a dar una visión amplia sobre el mundo empresarial.
Tras terminar marketing, empecé un master de excelencia en panadería artesana y bollería de la mano del panadero francés Yohan Ferrant que estoy compaginando con trabajar en diferentes panaderías viendo diferentes formas de trabajo y cuando considere daré el paso definitivo a cumplir mi sueño que es emprender un obrador propio.
¿CON QUÉ TIPO DE MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS TE GUSTA TRABAJAR?
Me gusta trabajar siempre con materias primas de calidad (harinas con sello de calidad, molidas a la piedra, ecológicas y libres de aditivos ) siempre con un proceso de larga fermentación con masa madre de cultivo para dotar al producto final de más sabor , aroma ,conservación y digestibilidad porque con este tipo de procesos se producen una serie de compuestos aromáticos y ácidos orgánicos propios del proceso de fermentación, que van descomponiendo el gluten y acidificando la masa dotando al producto de como he comentado anteriormente una mejor conservación , sabor , aroma y digestibilidad.
SABEMOS QUE MUCHOS DE TUS PANES ESTÁN ELABORADOS CON TRITORDEUM. ¿QUÉ NOS PUEDES DECIR DE ESTE CEREAL?
Soy fiel defensora de que mis productos sean sanos y digeribles y por eso me gusta trabajar con Tritordeum ya que me parece un cereal muy interesante sobre todo por sus cualidades nutricionales. La característica más notable es su digestibilidad. Es un cereal que nace de la combinación natural del trigo duro y una cebada silvestre sin alteración genética.
Tiene unas propiedades nutricionales que sienta bien gracias al tipo de gluten que contiene con mucha menos cantidad de omega-gliadinas, estas proteínas son las principales responsables de las reacciones de intolerancia a los alimentos. Por eso este cereal hace que las digestiones sean más ligeras. Es una buena alternativa para personas con intolerancias alimentarias no celíacas. Todo esto ocurre siempre que se elabore con un buen proceso de larga fermentación con masa madre de cultivo. Su digestibilidad se ve reforzada, además por el contenido en fibra dietética, 30% mayor que en el trigo y 10 veces más de luteína, un antioxidante que está relacionado con la salud ocular y que reduce el riesgo de enfermedades oftalmológicas.
¿QUÉ RECOMENDARIAS A ALGUIEN QUE QUIERA EMPEZAR A HACER PANES EN CASA?
Lo primero que no se frustre porque hacer un buen pan no es una tarea fácil, requiere mucha investigación, trabajo y constancia y en casa tenemos las herramientas justas y eso es una dificultad extra. Veo fundamental la formación ya sea mediante cursos o de forma autodidacta mediante la práctica haciendo muchas pruebas e intentando analizar si no nos ha salido bien el porqué de ese error y leyendo muchos libros y viendo videos siempre analizando cada cosa. Es una tarea larga pero gratificante ya que no hay nada más bonito y gratificante que ver que un pan ha quedado bien.
Isabel Garcia.
Sigue a Isabel en Instagram: https://www.instagram.com/panarte_isabel_garcia/