Brioche de Tritordeum Ecológico – Receta para Panadero Casero
Un brioche suave, esponjoso y con el inconfundible sabor del Tritordeum ecológico. Perfecto para desayunos o meriendas.
Ingredientes:
- Harina de Tritordeum ecológica – 500 g
- Agua – 250 g
- Sal – 10 g
- Levadura fresca – 25 g
- Mantequilla – 75 g
- Azúcar – 40 g
- Huevos – 2 unidades (aprox. 100 g)
- Mejorante panario ecológico (opcional) – 7,5 g
Proceso:
🥣 Amasado:
1️⃣ En un bol grande, añadir la harina, el agua, los huevos, la sal y el azúcar.
2️⃣ Mezclar bien durante 7 minutos a velocidad baja (si se amasa a mano, hacerlo hasta integrar los ingredientes).
3️⃣ Incorporar la mantequilla troceada junto con la levadura y continuar amasando a velocidad alta 4 minutos más (o a mano hasta que la masa esté lisa y elástica).
⏳ Reposo de la masa:
4️⃣ Dejar reposar la masa 10 minutos a temperatura ambiente, tapada con un paño limpio.
✋ División y formado:
5️⃣ Dividir la masa en porciones del tamaño deseado y formar bolas.
6️⃣ Dejar reposar 15-20 minutos para que la masa se relaje.
7️⃣ Dar la forma final (trenzado, bolas en molde, individual…).
🌡️ Fermentación:
8️⃣ Dejar fermentar en una bandeja de horno cubierta con un paño o dentro de un recipiente cerrado durante 90 minutos a unos 30ºC (si no tienes cámara de fermentación, puedes dejarlo en un lugar cálido sin corrientes de aire).
🔥 Horneado:
9️⃣ Precalentar el horno a 190ºC.
🔟 Introducir el brioche en el horno con 3-4 segundos de vapor (puedes pulverizar agua en las paredes del horno).
1️⃣1️⃣ Hornear hasta que esté dorado (el tiempo dependerá del tamaño de las piezas, aproximadamente 20-25 minutos para piezas pequeñas y 35-40 minutos para un brioche grande).
1️⃣2️⃣ Abrir el tiro o puerta del horno 5-8 minutos antes de finalizar la cocción para mejorar la textura de la corteza.
💛 ¡Disfruta de un brioche casero, con el sabor y los beneficios del Tritordeum ecológico! 🍞✨