Hacer croissant de tritordeum es posible y aquí te dejamos esta receta para que tú mismo lo puedas hacer. Un clásico dentro del mundo de la repostería que consigue un nuevo toque gracias a la harina de este cereal mediterráneo.
- 250 g de harina de Tritordeum
- 100 g de mantequilla o margarina
- 137,5 ml de agua
- 20 g de azúcar
- 5 g de sal
- 7,5 g de levadura fresca
1. Amasado:
Incorporar todos los ingredientes en la amasadora o en un bol, excepto la levadura.
Amasar durante 5 min. a velocidad lenta o a mano hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
Añadir la levadura y amasar 5 min. más.
2. Reposo en bloque:
Dejar reposar la masa en bloque durante 10 min.
3. Laminado:
Laminar la masa hasta conseguir un rectángulo alargado de unos 20 o 30 cm de ancho. Laminar también la mantequilla o margarina a la mitad.
Depositar la grasa ya laminada encima de la masa y dar 3 pliegues simples.
Dejar la masa enfriar en la nevera 10 min. entre cada pliegue.
Dar pliegues hasta conseguir varias capas de masa y grasa.
Extender la masa hasta un grosor de 3 mm.
4. Formado:
Cortar triángulos y formar los croissants a mano enrollando los triángulos.
Colocar las piezas formadas sobre papel vegetal y una bandeja metálica.
Decorar las piezas con huevo líquido.
5. Fermentación:
Fermentar entre 1 y 2 horas los croissants, tapados con un trapo, en un lugar en que estén a unos 25 ºC. Las piezas deben haber doblado en volumen.
6. Cocción:
Hornear en horno a 200ºC durante 20 min.
Se recomienda generar un poco de vapor dentro del horno.