Tritordeum-Landbrot

July 13, 2018

[mk_fancy_title tag_name=”h3″ color=”#769382″ size=”20″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]Rezept von[/mk_fancy_title]

[mk_fancy_title color=”#769382″ size=”35″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]Brotteig[/mk_fancy_title][mk_fancy_title color=”#769382″ size=”30″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]Zutaten[/mk_fancy_title]

10.000 gr Tritordeum Mehl
100 gr Brötchenbackmittel
220 gr Salz
140 gr Hefe
200 gr Olivenöl
7.300 gr Wasser

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[mk_padding_divider size=”15″][mk_fancy_title color=”#769382″ size=”30″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]Prozess[/mk_fancy_title][mk_fancy_title color=”#769382″ size=”23″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]Knetzeit:[/mk_fancy_title]

[mk_fancy_title tag_name=”h5″ color=”#769382″ size=”30″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]1.[/mk_fancy_title]

7 Minuten Stufe I

[mk_fancy_title tag_name=”h5″ color=”#769382″ size=”30″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]2.[/mk_fancy_title]

1 Minuten Stufe II

[mk_fancy_title tag_name=”h5″ color=”#769382″ size=”30″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]3.[/mk_fancy_title]

Teigtemperatur: 26 °C

[mk_fancy_title color=”#769382″ size=”23″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]Teigruhe:[/mk_fancy_title]

[mk_fancy_title tag_name=”h5″ color=”#769382″ size=”30″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]4.[/mk_fancy_title]

über Nacht im Kühlschrank oder (180 min.)

[mk_fancy_title tag_name=”h5″ color=”#769382″ size=”30″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]5.[/mk_fancy_title]

Dreimal (je nach 30 Minuten) zusammenfalten und danach erst Teigruhe

[mk_padding_divider][mk_fancy_title color=”#769382″ size=”35″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]Aufarbeitung[/mk_fancy_title]

Teigeinlage: je nach Wunsch
Nach der Teigruhe den Teig auf dem bemehlten Tisch
vorsichtig aufarbeiten und formen.

Endgare: ca. 60 Minuten

[mk_padding_divider][mk_fancy_title color=”#769382″ size=”35″ margin_bottom=”0″ font_family=”none”]Backen[/mk_fancy_title]

Ofentemperatur: 240 °C > 210 °C fallend, Schwadengabe : normal
Backzeit: 30-40 Minuten (je nach Größe und Art)
Je nach Krustenbräune kann der Zug kurz vor dem Ausbacken geöffnet werden.

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