Trenzas saladas de Tritordeum

Después de una visita al Barcelona Kapitalpa, Manel Peña se ha inspirado para deleitarnos con estas deliciosas trenzas saladas hechas con harina de Tritordeum.

Aquí te dejamos esta excelente receta para que la compartas con quien más te apetezca.

Ingredientes

850 gr de harina de Tritordeum
464 ml de agua
85 gr de mantequilla con escamas de sal (pomada)*
43 gr de azúcar
3 gr de levadura seca de panadería
20 gr de iniciador de masa madre
13 gr de sal
180 gr de paté de tomates secos
100 gr de tomates secos
c.s. de orégano
c.s. de aceite de oliva virgen extra (AOVE) Picual
116 gr de mortadela italiana
150 gr queso de sándwich

*Sacar la mantequilla un rato a temperatura ambiente para que tenga consistencia de pomada.

Proceso

1.

Hacer una MM (masa madre) con 100g de harina, 50ml de agua y el iniciador de masa madre. Dejar reposar hasta que alcance el doble de volumen.

2.

Incorporar la MM en el agua, añadir la harina y amasar en primera velocidad. Dejar reposar 15 min.

3.

Añadir la mantequilla pomada e integrarla en primera velocidad. Añadir la sal y poco a poco el azúcar. Una vez esté todo integrado, amasar a segunda velocidad.

4.

Dejar fermentar hasta que alcance el doble de volumen y dar pliegues a la masa cada 30 min al principio de la fermentación.

5.

Extender la masa y añadir el relleno en el orden siguiente: paté de tomate, tomates secos, orégano y AOVE, mortadela y queso cortados en tiras finas.

6.

Una vez colocado el relleno, cerrar la masa sobre sí misma como si fuera una empanada. Marcar 8 porciones iguales y cortar en tiras.

7.

Trenzar cada tira sobre sí misma, “retorciéndola” y dejarlas reposar 30 min.

8.

Hornear a 180ºC entre 20 y 25.

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