Recetas saludables: Tortas de anís de Tritordeum y naranja por Manel Peña

¿Quién no ha disfrutado alguna vez de unas tortas de aceite? Este dulce tan emblemático en la repostería española, especialmente en Andalucía, consiste en una masa fina y crujiente en forma circular y plana que está llena de sabor de anís verde.

De hecho, según informa el MAPAMA, las tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta (Sevilla) tienen su propia denominación de origen y cuentan con el sello de especialidad tradicional garantizada. Para recibir este sello se deben cumplir unos requisitos mínimos y un procedimiento específico.

En otros sitios también se las conocen como tortas de anís. El panadero casero Manel Peña – más conocido en las redes como Kinslord– nos propone su versión de receta de torta de anís, a su vez inspirada en la receta original de nuestra querida bloguera Circe de “Un pedazo de Pan”. Estas tortas de anís tienen un toque de naranja y están hechas con harina de Tritordeum Integral de El Molino de Cerecinos.

Ingredientes

250 gr de harina de Tritordeum integral
80 gr de AOVE
115 gr de zumo de Naranja
10 gr de azúcar
2 gr de sal
7 gr de agua de azahar
6 gr de anís verde (matalahúga)
5 gr de sésamo tostado
6 gr de levadura fresca de panadería
c.s de azúcar para el acabado

medio

Proceso

1.

Mezclar y amasar todos los ingredientes ligeramente (mejor mezclar antes todos los secos)

2.

Dejar fermentar durante 2 horas

3.

Dividir en porciones de unos 25 gr y bolear. Dejar reposar un poco.

4.

Estirar cada bola con el rodillo hasta obtener una masa fina. Rebozar con azúcar y poner en una bandeja con papel de horno por la cara que no lleva azúcar.

5.

Hornear a 190ºC con aire (a 200ºC si no tenemos aire). No hace falta dejar fermentar de nuevo.

6.

Sacar del horno cuando los bordes se empiecen a oscurecer (si no se pueden quemar ya que, como bien nos explica Circe, el azúcar mantiene el calor y pueden quemarse aun fuera del horno).

7.

Dejar enfriar en una rejilla y conservar en un recipiente hermético para preservar de la humedad.

Autor: Manel Peña ( kinslord ) :  https://fb.me/kinslordsourdough , http://kinslord.blogspot.com

 

Podéis encontrar la receta original aquí: http://unpedazodepan.es/tritordeando-de-nuevo/

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