Recetas saludables: Rosquilletas integrales de Tritordeum con alga chlorella

SOBRE CHELO SANFELIU Y PAN CREATIVO ARTESANO

Pan Creativo Artesano es una pequeña panadería del barrio de El Carmen de Valencia dedicada a la elaboración de pan como pieza única, singular e irrepetible. Para ello, en su obrador seleccionan las mejores materias primas, utilizan masa madre y largas fermentaciones. Desde 2013, elaboran pan y otros productos (como bizcocho, mufns…) con Tritordeum puesto que apuestan por cereales con un desarrollo sostenible, materias primas de calidad y siempre apuestan por la innovación.

Chelo Sanfeliu, a la cabeza de este establecimiento, cree en una panadería que ayude a nuestra salud a través de productos únicos y con propiedades que hagan de nuestra alimentación un placer y un camino a una dieta equilibrada.

En Pan Creativo Artesano se fomenta la sostenibilidad y la buena nutrición. Además de ser unos apasionados de la panadería, su actividad se fundamenta en la calidad, la innovación, el diseño y el compromiso con el cliente y el medio ambiente.

El día 6 de noviembre de 2017, Chelo compartió sus secretos en un showcooking llamado “Recetas saludables con Tritordeum” durante la feria Gastrónoma de Valencia. En este libro os traemos las recetas de ese día para que las podáis elaborar igual que lo hace ella.

Ingredientes

1 kg Harina Tritordeum integral
400 agua
250 ml Aceite de oliva virgen extra
200 gr Masa madre natural de Tritordeum
20 gr Sal
15 gr Levadura panadera
5 gr Alga chlorella

Proceso

1.

Incorporar a la amasadora la harina, el aceite, casi toda el agua y la masa madre natural

2.

Amasar a velocidad lenta hasta que se forme el gluten

3.

Incorporar el resto del agua y la sal hasta el final del amasado a velocidad rápida

4.

Añadir la levadura

5.

Añadir la chlorella

6.

Dejar reposar la masa 19 horas en bloque en frío

7.

Dividir y formar rulos de pequeño tamaño

8.

Dejar fermentar a 25 grados un mínimo de dos horas

9.

Hornear a 200 ºC durante veinte minutos

* También se puede amasar a mano en un bol

Recetas extraídas del evento de Tritordeum en Gastrónoma 2017 (Feria de Valencia) con Chelo Sanfeliu de Pan Creativo Artesano

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