Recetas saludables: Rosquilletas de Tritordeum con semillas de amapola

Ingredientes

1 kg Harina Tritordeum refnada
400 ml Agua
250 ml Aceite de oliva virgen extra
200 gr Masa madre natural de Tritordeum
125 gr Semillas de amapola
20 gr Sal
15 gr Levadura panadera

Proceso

1.

Incorporar a la amasadora la harina, el aceite, casi toda el agua y la masa madre natural de Tritordeum

2.

Amasar a velocidad lenta hasta que se forme el gluten

3.

Incorporar el resto del agua y la sal hasta el final del amasado a velocidad rápida

4.

Añadir levadura

5.

Añadir semillas de amapola

6.

Dejar reposar la masa 19 horas en bloque en frío

7.

Dividir y formar

8.

Fermentar a 25 grados un mínimo de dos horas

9.

Hornear a 200 grados durante veinte minutos

* También se puede amasar a mano en un bol

Recetas extraídas del evento de Tritordeum en Gastrónoma 2017 (Feria de Valencia) con Chelo Sanfeliu de Pan Creativo Artesano

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