Recetas saludables: Roscón de Reyes de Tritordeum por Miguel Ángel Sahuquillo

El dulce que pone el broche de oro a la Navidad es ese bollo típico con fruta confitada que esconde sorpresa dentro: el roscón de Reyes. ¿Te animas a hacerlo en casa? Te explicamos cómo se hace el roscón de reyes.

Si te gustan las tradiciones pero a la vez te gusta innovar, te proponemos que sigas la receta de roscón de reyes casero del panadero manchego Miguel Ángel Sahuquillo. Su ingrediente predilecto es ya un secreto a voces: el Tritordeum.

La harina de Tritordeum (disponible en El Amasadero) confiere al roscón su característico color dorado, una mayor esponjosidad y un sabor dulce natural.

Ingredientes

(para un roscón de 1,5 kg):

750 g de harina Tritordeum
240 cl de agua
25 cl de ron
50 cl de agua de azahar
225 g de masa madre de Tritordeum
15 g de sal
25 g de levadura
105 g de mantequilla

165 g ó 5/6 huevos (según tamaño)
100 g de aceite
200 g de azúcar
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Frutas confitadas al gusto

Proceso

Cómo se hace el roscón de reyes, paso a paso, con harina de Tritordeum:

La masa del roscón:

1.

Amasar bien todos los ingredientes, salvo la mantequilla, el azúcar y la sal. Reservar también el agua de azahar y la ralladura para el final.

2.

Incorporar el azúcar a mitad del amasado y una vez se haya absorbido bien, añadir la sal. Más tarde, incorporar la mantequilla poco a poco.

3.

Incorporar los aromas, como el agua de azahar y la ralladura de limón y naranja, siempre al final del amasado

4.

Amasar hasta que quede una masa elástica y manejable (un tanto pegajosa).
El amasado total es menos de 10 min si se dispone de robot de cocina; algo más si se amasa a mano.

5.

Formar una bola y dejar reposar durante 2 horas

Formado del roscón:

6.

Enharinar bien la superficie donde vamos a trabajar y volcar la bola de masa sobre la mesa

7.

Formar el agujero central con un aro de emplatar previamente embadurnado de mantequilla

8.

Clavar dos dedos en el centro y girar la masa para que el agujero se vaya haciendo más grande

9.

Colocar la masa en forma de roscón sobre una bandeja con papel de horno

10.

Elegir dónde queremos esconder, sin que se note, dentro del roscón nuestra figurita del rey y el haba

11.

Tapar y dejar reposar el roscón tranquilamente toda la noche

Formado del roscón:

12.

Precalentamos el horno a 200ºC

13.

Colocar la fruta y pintar la superficie del roscón con huevo batido con ayuda de un pincel

14.

Meter en el horno durante 25 min y luego bajar la temperatura a 180ºC

15.

Dejar enfriar sobre una rejilla (si se quiere rellenar, no partir por la mitad hasta que esté totalmente frío)

16.

¿Te ha quedado bien la receta? Pues ahora léete el origen de este dulce tan típico y deja a todos boquiabiertos con tu sabiduría.

Autor: Miguel Ángel Sahuquillo:

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