Masa madre de Tritordeum

Ingredientes

300 gr de harina de Tritordeum
300 ml de agua

Proceso

1.

Día 1: Mezclar en un tarro los dos ingredientes. Tapar con un trapo y dejar reposar un día a temperatura ambiente.

2.

Día 2 y 3: Remover y dejar reposar 24h tapada con un trapo ambos días.

3.

Día 4: Desechar la mitad de la masa y refrescar (alimentar) con harina de Tritordeum y agua en iguales proporciones que el primer día. Echar los ingredientes poco a poco mientras se mezcla hasta alcanzar una textura similar a la del primer día. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente.

4.

Día 5: Dejar reposar y remover.

5.

Día 6: Repetir el refresco de la masa.

6.

Día 7: ¡Ya tenemos nuestra masa madre lista!

Antes de usarla, repetir el proceso de refresco de masa cada día (tiene que estar activa). En caso de que no se vaya a utilizar, guardar en la nevera hasta que se quiera reactivar. Se aconseja guardar un poco de masa madre en cada uso para reavivar.

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