Farine de Tritordeum

NOUS DISPOSONS DE 8 RÉFÉRENCES DE FARINE DE TRITORDEUM

FARINE DE TRITORDEUM

Cette farine est issue du procédé de mouture sur cylindres. Son taux d’extraction est d’environ 75%. Elle se distingue par sa couleur jaune due à la présence de la lutéine. Farine plus extensible qui tolère des hydratations élevées et requiert un pétrissage court. Il est recommandé de travailler avec des temps de fermentation modérés.

FARINE DE TRITORDEUM MOULUE À LA PIERRE

Le taux d’extraction de cette farine est de 90%. Elle est de couleur plus crème et apporte aux produits une saveur plus intense. Elle contient plus de fibres puisqu’une grande partie du son est conservé. Cette farine absorbe une plus grande quantité d’eau que la farine moulue sur cylindre.

FARINE INTÉGRALE DE TRITORDEUM

La farine biologique intégrale de Tritordeum est obtenue avec un taux d’extraction de 95%. Elle est riche en fibres et révèle une saveur intense. Il est recommandé de travailler avec des temps de pétrissage court et peu intense.

FARINE INTÉGRALE DE TRITORDEUM MOULUE À LA PIERRE

Avec un taux d’extraction de presque 98%, cette farine est issue du procédé de mouture à la pierre. Celui-ci permet d’obtenir une farine intégrale de Tritordeum. La couleur est plus foncée et elle apporte des arômes naturels plus intenses.

Farine de Tritordeum

Également disponible en Bio

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