Recetas saludables: Bizcocho de masa madre de calabaza con harina Tritordeum integral

SOBRE CHELO SANFELIU Y PAN CREATIVO ARTESANO

Pan Creativo Artesano es una pequeña panadería del barrio de El Carmen de Valencia dedicada a la elaboración de pan como pieza única, singular e irrepetible. Para ello, en su obrador seleccionan las mejores materias primas, utilizan masa madre y largas fermentaciones. Desde 2013, elaboran pan y otros productos (como bizcocho, mufns…) con Tritordeum puesto que apuestan por cereales con un desarrollo sostenible, materias primas de calidad y siempre apuestan por la innovación.

Chelo Sanfeliu, a la cabeza de este establecimiento, cree en una panadería que ayude a nuestra salud a través de productos únicos y con propiedades que hagan de nuestra alimentación un placer y un camino a una dieta equilibrada.

En Pan Creativo Artesano se fomenta la sostenibilidad y la buena nutrición. Además de ser unos apasionados de la panadería, su actividad se fundamenta en la calidad, la innovación, el diseño y el compromiso con el cliente y el medio ambiente.

El día 6 de noviembre de 2017, Chelo compartió sus secretos en un showcooking llamado “Recetas saludables con Tritordeum” durante la feria Gastrónoma de Valencia. En este libro os traemos las recetas de ese día para que las podáis elaborar igual que lo hace ella.

Ingredientes

8 Huevos
320 gr Miel de azahar
300 gr Harina de Tritordeum integral
370 ml Aceite de oliva virgen extra
200 gr Masa madre natural de Tritordeum
200 gr Calabaza asada
4 láminas de calabaza cruda para decoración

Proceso

1.

Blanquear los huevos con la miel de azahar

2.

Incorporar en hilo fno el aceite, la masa madre y la calabaza asada

3.

Seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén integrados

4.

Incorporar la harina para continuar batiendo

5.

Dejar en reposo como mínimo 24 horas en frío

6.

Poner las láminas de calabaza y hornear a 200 grados durante 45 minutos con temperatura decreciente hasta 190 grados

Recetas extraídas del evento de Tritordeum en Gastrónoma 2017 (Feria de Valencia) con Chelo Sanfeliu de Pan Creativo Artesano

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